Barbeque története

Nagy megtiszteltetés lenne megírni ezt a Barbeque-történetet, különös tekintettel az amerikai barbeque-re.

Önjelölt barbecue-szakértőkben nincs hiány. Vannak, akik blogot írnak. Másoknak van YouTube csatornájuk. Vannak még barbecue-tudósok is, akik egyetemi sajtólenyomatok alatt adnak ki könyveket a témában. De tényleg tudja valaki, hogy honnan származik a barbecue, és hogy Amerika kedvenc natív kulináris stílusa hogyan szerezte meg büszke helyét?

A rövid válasz: nem igazán.

Keressen bármilyen internetes cikket a barbeque történetéről, és valószínűleg olyan kijelentéseket fog kapni, hogy a „barbecue” szó a Karib-térségből származik Amerikába spanyol hódítók útján, akik a taino-arawak néptől tanulták meg a lassú tűzön főzést fakeret segítségével. A spanyolok ennek a folyamatnak a leírására átvették a haiti barbacoa szót, amely „szent tűzrakás”, és legalább 1526 óta használják, amikor először jelent meg egy spanyol szótárban. Sokan a barbacoa szónak tulajdonítják a modern „barbecue” szó eredetét. Ugyanilyen valószínű, hogy a „barbecue” szó a taino-arawak szóból ered "barbicu."  A taino nép a mai Hispaniola területén él, amely Haiti és a Dominikai Köztársaság szigetének otthona. Amit nem fogsz olyan gyakran olvasni, hogy a kecske, szarvas, aligátor és... akr tűzrakás, valóban.

De a „barbecue” szónak más gyökerei is vannak. A nyugat-afrikai hausa nép a „babbake” szót a főzéssel és tűzzel kapcsolatos különféle folyamatokra utalta. Ez a magyarázat sok mindent tartalmaz. Különösen az a tény, hogy egyetlen szó, számtalan jelentéssel meghatározta azt a múltidőt, amely ma éppolyan kétértelmű, mint a távoli múltból ered.

Az a tény, hogy a hús sózása, fűszerezése és lassú pörkölés szinte univerzális folyamat, és világszerte értékes nem csak a tökéletes ízt keresők számára, hanem azok számára is, akik a hús tartósításának módját keresik a könyörtelen éghajlaton. De mi a helyzet az amerikai barbecue-vel? Lehetséges, hogy valami oly szorosan azonos nemzeti kultúránkkal, amely a föld minden kultúrájában osztozik?

Igen és nem. A lassú főzés ellenőrzött tűzön nem tartozik kizárólagosan senkire. Azonban amit az Egyesült Államokban barbecue-nek hívunk, az a miénk, bár a nyugat-afrikai, jamaicai és haitiak révén. akaratuk ellenére hoztak partjainkra. Az amerikai barbecue történetének gyökerei, mint minden amerikaihoz, sok kultúrában gyökereznek, mégis ez volt az egyik leginkább marginalizált és legrosszabb bánásmód, amely olyan ajándékot adott nekünk, amelyet oly sokan szeretnek.

A barbecue az Egyesült Államokban, ahogy szinte bárki elmondja, sajátosan déli. Délen pedig a sertéshús volt a választott hús. Ez a legkorábbi kontinentális kolóniákra, különösen a kudarcba fulladt fajokra vezethető vissza 1526-ban alapították Dél-Karolinában. Amikor a vezetőjük meghalt, és a kolónia megalapított, a disznók, amelyeket az óvilágból hoztak magukkal, a vadonban kötöttek ki.A spanyolok rabszolgáit bevették a helyi indián törzsek, és együtt vadászták és grillezték a vaddisznókat (melyek még mindig kísértik a déli erdőket).

Ezt a korai amerikai grillsütőt kézzel ásott, zöld fával borított gödrökben főzték. Rendkívüli lassú főzés volt, és nagyon munkaigényes. Az idő előrehaladtával a lassan főtt húst a szegény vidéki lakosság egyre inkább elfogadta, és a fesztiválok és ünnepségek alapja lett. Különösen a fekete rabszolgák tökéletesítették ezt a gyakorlatot, és magukkal vitték, bárhová mentek. Végül az étkezési módjuk – általában edények nélkül. – elfogadták az európai telepesek, akik szintén felértékelték a lassan sült hús ízét és állagát.

A barbecue hosszú időn át a feketék és fehérek közös nevezőjévé vált. A feketék a polgárháború előtt és után is rengeteg alkalmat találtak gödröt ásni és disznót sütni, fehér szomszédaik pedig nem voltak túl szégyenlősek attól, hogy meghívják magukat vacsorára. Egy ember, Columbus B. Hill vált híressé század utolsó harmadában a Colorado állambeli Denverben olyan grillrendezvények rendezésére, amelyekre emberek tízezrei érkeztek.

Jim Crow árnyéka évtizedekre véget vetett ennek. Egy sor törvényt hoztak és hajtottak végre, amelyek többek között a mindennapi élet szinte minden területén kötelezővé tették a szegregációt. Ezen embertelen korlátozások értelmében még az egyszerű kenyértörést is illegálissá tették, ha a bőrszíne eltérő volt. Az 1964-es polgárjogi törvény látszólag véget vetett az ilyen diszkriminációnak. Bár varázsütésre nem vetett véget a rasszizmusnak, törvényessé tette, hogy mindenki együtt élvezze a grillezést.

Ezen a ponton a grillezést valamelyest eltérítették a külvárosi fehérek, akik gyakran összekeverik az igazi barbecue-t a hot dog gázgrillre dobásával (ezek nem ugyanazok). Bár semmiképpen nem akarunk elvenni senkitől semmit, csak emlékeztetni akartunk mindenkit (beleértve magunkat is!), hogy honnan ered az amerikai barbecue gyönyörű hagyománya, és úgy éreztük, nincs jobb alkalom, mint a Fekete Történelem Hónapja. tehát csináld meg.

A grillezés, legalábbis történelmileg, kemény munka: gödröket ásni, fát vágni, állatokat levágni és kikészíteni, valamint gyengén égő tüzet ápolni. A MAK lehetővé teszi, hogy élvezze ezeknek a dolgoknak a gyümölcsét a gyötrelmes, izzadást okozó munka nélkül, amely korábban nemzetünk szeretett múltjának belépési határát jelentette.

A legtöbb amerikai márka Kínában gyártja BBQ grilleit. 

Nagyon sok gyári gyártású faszén grill, gázgrill és pellet grill az amerikai számára. Ezek a gyárak mindig kiszolgálnak egy vagy két fő márkát teljes termelési kapacitásukban. De nem tudnak amricai stílusú grilleket tervezni. Csak a TEKL ismeri a barbeque találkozást.

A TEKL cég az egyik legjobb BBQ grillszállító volt Kínában, professzionális gyártójával és szolgáltatásaival. A grilltartozékokat mindig problémamentesen szállítjuk a grillekkel együtt.