Hogyan válasszunk szenet a grillezéshez?
A faszén a legelterjedtebb mindennapi tárgy, a modern energia fejlődésével és diverzifikálásával a fűtés niche-forrásává vált. Gyakran kerülünk kapcsolatba a szénnel, de soha nem megyünk tanulni, és megszoktuk, hogy ez csak szén. De jól gondold meg, miért lenne szén? Mi a haszna a szénnek? Honnan származik a szén? Miért nem égetsz el fát, ahelyett, hogy a fából faszenet csinálnál? Minden fából faszenet lehet csinálni?
A faszén megértése és használata a tűz elsajátításából és használatából fakadt. Amikor az emberek felfedezték, hogy a faszén, egy fekete, szilárd tárgy, amelyet az égés után még homokkal borított fa is tovább tud parázsolni, és még nagyobb erővel és füstmentesen ég, az emberek bekerültek a faszén előállításának és felhasználásának történetébe.
Általánosságban elmondható, hogy a fa körülbelül 100 ° C-on elveszíti a nedvességet, és fokozatosan kiszárad. Hipoxia és magasabb hőmérséklet esetén a hőbomlás során víz és CO, CO2 és egyéb illékony anyagok keletkeznek, végül megkapják a maradék szenet. A fa elszenesedésének kritikus hőmérséklete 273±25 ℃, amely alatt a fának külső fűtéssel kell rendelkeznie, hogy a hőmérséklet tovább folytatódjon a szenesedésig. Amikor ezt a hőmérsékletet elérjük, az endoterm reakció exoterm reakcióvá alakul, és a karbonizáció folytatásához melegítésre támaszkodhat.
A szén előállításának két módja, az egyik az alapanyag felmelegítése és szárítása, majd elszenesedés, elszenesedés után lezárva, és a levegő hűtése érdekében. A másik, amikor a karbonizáció csaknem befejeződött, vörösen forró faszén érintkezésbe kerül a levegővel, pirolízis illóanyagok égetésével magas hőmérsékletű finomítást végeznek, majd lezárják, és hűtésre távol tartják a levegőt. Az első módszerrel kapott faszén felülete fekete, ezért fekete szénnek nevezik. Ez utóbbi fix széntartalmú faszén módszer magasabb, a felületi maradék fehér hamu, így a fehér szén egy eredeti kínai hagyományos módszer.
Manapság népszerűbbnek tűnik a préselt faszén, egyfajta fekete szén is, teljesen természetes faszén, a fűrészporon kívül adalékanyag nélkül. A fűrészpor (fa) nagy nyomása után a sűrűség nagyon magas, így a szén is nagy sűrűségű, jó minőségű. A faszén hevítési hőmérséklete általában 300-400 Celsius fok, és ezt tiszta faszénből préselve a legmagasabb hőmérséklet elérheti a 760 fokot is, és hosszan eltartva kicsivel több mint fél kiló préselt faszén kb. 3 óra, igazán környezetbarát és kényelmes, a BBQ szerelmesei preferálják.
Megújuló energiaforrásként a szén még mindig népszerű a modern mindennapi életben. A BBQ szerelmesei a faszén grillezést kedvelik előnyei miatt, a természet esszenciája, enyhe fa illata, természetesen az általuk főzött ételhez hozva, természetesen más ízű. A fa szénből készült, így könnyebb szállítani, könnyebben tárolható, és kevésbé füstöl, csak a hő marad meg.
A modern high-end konyhát részesíti előnyben"vak tűz"és odafigyel a természet és a hőmérsékletszabályozás ötvözésének művészetére. A szénégetés, grillezés, öntöttvas edények a szakácsok első számú választása lettek.